Kanvičky na mlieko

Prečo záleží na kanvičke

Mikropena vzniká kombináciou správnej teploty, vírenia a textúrovania. Kanvička s vhodnou geometriou vám pomôže vytvoriť stabilný vír bez veľkých bublín, no zároveň poskytne presný, tenký prúd pri latte arte. Hrúbka stien ovplyvňuje prenos tepla a čas na prácu; ergonomická rukoväť uľahčí presné nakláňanie pri kreslení.

Výber objemu a tvaru

Objem voľte podľa nápojov: 350 ml pre jedno cappuccino/flat white, 600 ml pre 1–2 porcie, 900 ml pre viac porcií alebo latte. Menšia kanvička sa ľahšie roztočí a je presnejšia pri latte arte. Tvar výlevky rozhoduje o kontrole prúdu: ostrý „sharp“ nos na detailné línie a tulipány/rosety, okrúhla výlevka pre mäkké naliatie a cappuccino kopu, klasická je univerzálna na každodenné použitie.

Materiál, povrch a hrúbka stien

Nerez 304/316 je hygienický, odolný a neutrálne vedie teplo; matné a PVD úpravy znižujú odtlačky a môžu mierne ovplyvniť sklz mlieka po stene. Hrúbka 0,7–1,0 mm pridá stabilitu a príjemný „timing“ pre baristu. Niektoré modely ponúkajú vnútornú mierku pre opakovateľné objemy alebo integrovaný/externý teplomer.

Technika napeňovania a teplota

Začnite studeným mliekom (3–6 °C) v čistej, suchej kanvičke. V úvode pridajte vzduch („stretching“) krátkym syčaním, potom hrot pary ponorte hlbšie a vytvorte súvislý vír („texturing“). Cieľová teplota na servírovanie je spravidla 55–65 °C; nad 70 °C mlieko stráca sladkosť a vzniká väčšia pena. Pre konzistenciu pomôžu digitálne váhy pri dávkovaní mlieka a sirupov, a stabilná extrakcia espressa s tampermi a čistým pracovným miestom s odklepávačom (knockbox).

Latte art: kontrola prúdu a balans

Pri kreslení začínajte vyššie pre tenší prúd, ktorý „reže“ krému, a pri vytváraní obrazca klesnite bližšie k povrchu pre širšiu líniu. Ostrý nos uľahčí detailné rosety a srdcia, širší nos zasa plné tvary a vytláčanie. Dôležitá je rovnováha medzi náklonom, prietokom a rýchlym „cutom“ na záver.

Starostlivosť a hygiena

Po každom naliatí kanvičku okamžite opláchnite a utrite; zaschnuté bielkoviny zhoršujú textúru ďalšej dávky. Pravidelne používajte čistiace prostriedky určené na mliečne usadeniny a dezinfekciu náradia. Parnú trysku vždy prepurgujte pred aj po napeňovaní a utierku na paru meňte počas dňa.

Kompatibilita a ergonomia v prevádzke

Skontrolujte výšku kanvičky voči tryske a odkvapkávacej miske, aby ste mali priestor na vír a prácu s uholom. Rukoväť by mala sedieť v ruke bez kŕča; niektorí baristi preferujú „handleless“ dizajn pre priame čítanie teploty dlaňou – v tom prípade voľte hrubšiu stenu. Vnútorné mierky zlepšia rýchlosť a konzistentnosť pri špičke.

Najčastejšie otázky (skrátene)

Aký objem zvoliť? 350 ml pre single cappuccino/flat white, 600 ml univerzál, 900 ml pre viac porcií alebo latte.

Ostrý vs. okrúhly nos? Ostrý pre detailný latte art, okrúhly pre mäkké naliatie a cappuccino.

Aká teplota je ideálna? Najčastejšie 55–65 °C; nad 70 °C klesá sladkosť a rastie suchosť peny.

Čo ešte pomôže konzistencii? Čisté náradie, presné mletie z mlynčekov, stabilné espresso s tampermi a hygienická rutina s čističmi na mlieko.